Estimado Fernando,

Con sumo placer te hago llegar mi mejor receta para que tu y tus musas mojéis pan.

 

Mi felicitación y mi abrazo,

 

Abraham

 

Huevo  de corral  en sartén con trufa

(para 4 Personas)

 

Ingredientes:

50 grs. de Trufas ("Tuber Melanosporum")

1/4 Kg. de Hongos ("Boletus Edulis") Sirven los desecados, en conserva, etc 100 grs. de Foie de Pato 1 dl. de Nata líquida Una pizca de Pimienta blanca 2 Escalonias 4 Huevos Aceite de Oliva Sal gorda

 

Elaboración:

 

La mecánica de este plato, cuyo sabor produce desvelos, es así de fácil:

 

Picar las escalonias  para saltearlas en el mínimo aceite, antes de agregar los hongos cortados gruesamente y algo más tarde el foie picado de igual modo. Acto seguido, añadir la nata líquida y someterlo a una lenta cocción durante diez minutos. Transcurrido ése tiempo batir con la túrmix, sazonar y colar la salsa. Por último cubrir la aromática y cremosa mousselina con un huevo frito (dos si me invitas) y sobre el sol de su yema, finas láminas de trufa hasta que se haga de noche sobre la geografía de las nubes.